Taglio: v.tr. "Trinciare" è tagliare con le forbici da pescivendolo le pinne di un pesce fresco e crudo.La rifilatura riguarda tutti i pesci, tranne quelli molto piccoli, come sardine, acciughe e sperlane.quindi il pesce piatto servito intero (rombo, sogliola, rombo) togliendo le "barbe" (cartilagini) che fungono da loro pinne; la pinna caudale è semplicemente accorciata in una forma arrotondata.La rifilatura fa parte del condimento del pesce.Anche le cozze o le cozze vengono rifilate...
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