Confezione: v.tr. “Avvolgere” significa avvolgere un pezzo che deve essere lessato o cotto a fuoco lento nel brodo. Viene utilizzato un colino di maiale o una mussola o un panno, in modo che il primer venga mantenuto durante la cottura.
Nella salumeria, "incartare" significa riempire degli stampi con una composizione da cuocere (galantine, paté di fegato)....
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