La panificazione è possibile solo grazie al glutine. Quando il lievito produce bolle di anidride carbonica il volume dell'impasto aumenta e la rete di proteine del glutine preserva la forma della palla di impasto trattenendo le bolle di gas.
In sintesi: Mescoliamo la farina con l'acqua e il composto subisce una pre-fermentazione, poi aggiungiamo nuovamente...
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