1. L'importanza dei diversi ingredienti nella panificazione.
Tipi di farina: Farina di grano tenero tipo 55 (*), tradizionalmente utilizzata in cucina per impasti lievitati o lievitati come la pasta brioche o la pasta savarin e naturalmente il pane bianco tradizionale francese.
Farina di segale che entra in proporzioni variabili nella fabbricazione del pane contadino o pane di segale detto anche "pane nero".
La farina di...
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