Particolare: v.tr. “Dettagli” significa tagliare carne, pesce, verdura o frutta a cubetti, cubetti, anelli, fette, ecc. Otteniamo così julienne, brunoise, mirepoix o macedonia oltre a bistecche, tranci o filetti di pesce. Il dettaglio della carne è particolare per ogni pezzo di macelleria, alcuni pezzi sono dettagliati con una forma e uno spessore specifici.
In pasticceria si ritagliano vari formati di pasta da una sfoglia, sia da asporto...
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