Lucidare: v.tr. “lucidare” è ricoprire levigando una preparazione culinaria utilizzando un pennello destinato a questo scopo per dargli un aspetto lucido e ottenere una bella presentazione.
Per la lucidatura a freddo (dolci, pasticcini, caldo-freddo, ecc.), viene utilizzata gelatina pronta (frutta) o una guarnizione.
Per la lucidatura a caldo (carne arrosto, carne alla griglia, pesce) si utilizza burro chiarificato o un fondo di cottura ridotto, talvolta con l'aggiunta di un gelificante.
Brilliamo un...
Buongiorno,
Devi essere un abbonato per leggere il resto di questo articolo, i suoi link e le sue immagini.
L'abbonamento alla lettura completa del sito è a 1 €uro al mese, senza alcun impegno.
Se hai già un abbonamento in corso, effettua il login utilizzando il modulo sottostante.
Altrimenti puoi iscriviti qui.