Polifosfati: I fosfati sono i sali dell'acido fosforico, noto anche come ortofosforico (E338), che esistono in natura. I polifosfati sono i sali dell'acido polifosforico costituiti da una forma condensata di derivati dell'acido fosforico prodotti dalla polimerizzazione.
I polifosfati sono elencati nel Codex Alimentarius come additivo alimentare regolatore di acidità, emulsionante, umettante (agente di ritenzione di acqua/umidità), agente lievitante, sequestrante, stabilizzante e addensante.
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