Prodotti secondari di base: locut. Negli alimenti i prodotti secondari di base sono numerosi e molto vari. Loro includono:
- acidi: acido citrico (estratto di limone). Esalta il gusto delle gelatine di frutta. L'acido ascorbico (estratto dalla cenere di montagna) è un conservante e antimuffa. Acido tartarico (nelle fecce di vino). Combinato con acido solforico, viene utilizzato come acidificante e correttore di acidità
- agenti lievitanti: lievito in polvere (o lievito in polvere)
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