Punto (a): locut. Con l'espressione "medio" si intende un pezzetto di carne, più in particolare di manzo, alla griglia o saltata, il cui grado di cottura è successivo alla fase "rara" e prima della fase "ben cotta".
Una griglia “media” non viene cotta in tutto il suo spessore; il cuore del pezzo (da un quarto a un terzo) non si è coagulato, ma deve essere caldo....
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