Punto di fumo: locut. Il punto di fumo è la temperatura alla quale una sostanza grassa inizia a decomporsi, diventando nera ed emettendo fumo acre in modo continuo.
È a questa temperatura che questi prodotti iniziano a decomporsi ea denaturarsi: la sostanza dà così un cattivo sapore. Ecco perché il punto di fumo di un olio o grasso è un fattore chiave nella frittura degli alimenti.
Questo perché il valore del punto di fumo detta la temperatura e quindi...
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