Quinta scala: locut. La quinta gamma costituisce l'insieme dei prodotti che hanno subito un trattamento ad alta temperatura (pastorizzazione per le verdure e alcuni piatti misti, che diventano quindi conservabili a temperatura ambiente) o alla giusta temperatura (inferiore a 85°C per carne e pesce), applicati su pasti cucinati, venduti freschi e preconfezionati (che possono così essere conservati per alcuni giorni in frigorifero).
Padroneggiare il rapporto tra tempo e temperatura è...
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