Sali: v.tr. "Alzare" è restituire la sua omogeneità ad una salsa emulsionata, che si è "rivoltata" per mancanza di stabilità. Saliamo una maionese incorporando gradualmente, con una frusta, un tuorlo d'uovo nuovo, un po' di senape, qualche goccia di aceto o acqua; saliamo un olandese o una bernese incorporando a poco a poco, con una frusta, un po' d'acqua, calda se la salsa è fredda, fredda se la salsa è calda....
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