Riduzione: nf Una riduzione è l'azione di ridurre un preparato liquido, una salsa, un brodo di cottura; la soluzione così ottenuta.
Questo termine “riduzione” è sempre più utilizzato nei menù dei ristoranti: si parla, ad esempio, di “riduzione bouillabaisse” o “riduzione sangria” o anche “riduzione vino pere”... .
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