Essiccazione: nm L'essiccazione è un processo di conservazione degli alimenti, uno dei più antichi. L'essiccazione rallenta la proliferazione dei microrganismi, nonché le reazioni di deterioramento, ma modifica sensibilmente l'aspetto degli alimenti, che perdono in tutto o in parte il loro contenuto di acqua. Questi di solito devono essere reidratati prima dell'uso.
Fin dalla preistoria cereali, bacche, noci e frutti venivano esposti al sole prima di essere immagazzinati.
Indiani d'America...
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