Stringere: v.tr. “Spremire” significa finire di montare gli albumi con un rapido movimento circolare della frusta, per renderli ben fermi ed omogenei.
Una salsa si dice "stretta" quando la sua consistenza è densa o quando viene ridotta per renderla più liscia e saporita.
“Stringere gli albumi”: a fine montaggio si aggiunge lo zucchero a velo per rassodarli.
"Squeeze" è anche l'azione di pressare una pasta lievitata durante il giro per...
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