Sformare: v.tr. Sformare significa togliere da uno stampo una preparazione di cottura o pasticceria calda o fredda. Solo alcune preparazioni cotte in uno stampo non escono dallo stampo, come ad esempio i soufflé.
Lo sformatura può essere complicato in molti casi.
- Preparazioni per gelatine e gelatine: immergere il fondo dello stampo per alcuni secondi in acqua calda, ma non bollente. Toglilo e scuotilo di lato, delicatamente. Togli il turno della preparazione con il...
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