Juter: v.int. Si dice juter quando si parla di un pezzo di carne arrostita o saltata in padella, che durante la cottura rilascia succo.
La spremitura è il processo di versare succo o salsa su un oggetto per arrostire o brasare.
Nel dressage, la spremitura di una carne viene fatta su un pezzo servito intero; quando viene presentato affettato, il succo viene versato sul fondo del piatto.
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