Stabilizzante: nm Uno stabilizzante è un additivo alimentare (vedi Additivo alimentare) che funge da agente testurizzante, per preservare una determinata consistenza in un prodotto. Gli stabilizzanti sono generalmente associati a un emulsionante, un addensante o un gelificante. I più utilizzati sono lecitina (tuorlo d'uovo), acido tartarico, alginati, agar-agar, semi di carruba, tamarindo, guar, pectine.
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