Rassi: agg. "Rassis" (al femminile "rassie") si usa per un prodotto da forno, in particolare il pane, che non è più fresco, ma non indurito. Si usa anche in pasticceria: una brioche o una torta raffermo.
Per alcune preparazioni il panino e la brioche devono essere leggermente raffermo.
Allo stesso modo, il pane di campagna con lievito naturale è il migliore dopo un giorno o due o anche tre giorni.
La stagionatura della carne, invece, prima della vendita al dettaglio, è una stagionatura...
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