Succo di cottura: Il fondo di cottura è il liquido più o meno ricco di aromi e sostanze nutritive, che si forma durante la cottura di carne o verdure. Particolarmente abbondante quando questa cottura è fatta coperta, il succo sgorga anche dalle carni arrosto e serve per ungerle.
Si dice che alcune preparazioni siano "au jus" quando vengono cotte o rifinite con un fondo di cottura saporito e ben aromatizzato, in particolare verdure, uova di cocotte, pasta e...
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