Eviscerare: v.tr. "Eviscerare" significa rimuovere, manualmente o meccanicamente, le interiora (visceri), comprese le frattaglie, da un animale da macello, pollame, pesce o selvaggina.
La parola "eviscerare" deriva dal latino eviscerare, sventrare, da viscere, interiora.
Nei salumi i visceri sono detti frattaglie e si vendono nelle triperie.
Nel linguaggio comune, il termine viscus è usato per designare gli organi addominali (fegato, stomaco, intestino, ecc.).
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