Tasso di idratazione: locut. La velocità di idratazione (TH) corrisponde alla capacità di assorbimento d'acqua variabile di una farina, ad esempio in funzione di fattori ad essa specifici come l'umidità, la sua velocità di estrazione, la sua forza di cottura, la sua percentuale in glutine e lo stato igrometrico dell'aria ambiente. ...
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