Cimurro: n.Il cimurro è un impasto di proporzioni variabili di farina e acqua: è il primo stato di cottura di un impasto o pasta frolla, prima che vi vengano incorporati gli altri elementi (burro, latte, uova, ecc.). Il cimurro è usato raramente da solo, tranne che per combattere.
Prima di aggiungere gli altri ingredienti, è bene lasciarla riposare in frigo per una decina di minuti.
L'ammollo di un impasto consiste nel far assorbire alla farina tutta l'acqua necessaria, impastando...
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