Pizzicare: v.tr. "pizzicare" significa colorare alcuni elementi in forno (ossa, carcassa, verdure aromatiche), senza aggiungere grasso (o pochissimo), prima di bagnarli per creare una base marrone.
"Pizzicare" significa anche caramellare i succhi di carne nel loro grasso di cottura, in una teglia, padella o padella, prima di sgrassare e sgrassare.
"Pizzicare" significa anche striare il bordo della pasta, fare dei piccoli solchi usando una pinza per impastare...
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