Termizzazione: nf La termizzazione è il riscaldamento del latte crudo per almeno 15 secondi a temperature comprese tra 57 e 68°C, in modo tale che il latte mostri dopo questo trattamento una reazione positiva al test della fosfatasi alcalina.
Lo scopo di questo processo è la distruzione dei batteri patogeni con una minore alterazione del latte rispetto alla pastorizzazione. Tuttavia, provoca ancora una riduzione della flora lattica naturale, che, per la produzione del formaggio, necessita...
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