Sonno: v.tr. Per “stendere” si intende adagiare la pasta choux su una teglia con tasca, meringhe, pasticcini o un ripieno utilizzando una tasca con o senza bocchetta. Questa operazione viene eseguita molto regolarmente, tenendo la tasca con una buona angolazione. Il movimento che viene dato alla busta e alla presa determina poi la presentazione finale del primer: per gli éclair, la pasta choux viene stratificata in piccoli tasselli o rotoli. L'impasto della lingua di gatto è ricoperto di m...
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