Zeaxantina: La zeaxantina (C40H56O2) è un pigmento della famiglia delle xantofille (carotenoidi) che conferisce ai chicchi di mais il loro colore giallo. È un isomero della luteina (numero E161b). Si trova soprattutto nel cavolfiore. L'aggiunta di una sostanza grassa ne aumenta la biodisponibilità per l'organismo umano.
La zeaxantina è usata come additivo alimentare, proprio come la luteina, e ha il numero E161h. Ma a differenza della luteina e della cantaxantina E161g, lo zeax...
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