Zuccheri riduttori: L'espressione “zuccheri riduttori” deriva storicamente dalla reazione chimica che ha permesso di evidenziare questi zuccheri; il metodo fu sviluppato nel XIX secolo da un chimico tedesco, Hermann von Fehling (1812-1885). Schematicamente, il "liquore di Fehling" contiene inizialmente ioni rameici che colorano la soluzione di blu; alcuni zuccheri aggiunti a questo liquore possono reagire con gli ioni rameici e trasformarli in ioni rameosi, che danno...
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