Cappotto: v.tr. Ricoprire significa immergere nella pastella un alimento relativamente ricco di acqua, isolarlo durante la cottura in un bagno di frittura (frittelle di verdure o frattaglie, in particolare). Ricoprire significa anche ricoprire una preparazione di salsa (caldo-freddo, per esempio) o gelatina. Infine, i confit devono essere sempre perfettamente ricoperti di grasso per una migliore conservazione.
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