Il Ampio Menù di Pasti e Piatti

  Introduzione

La prima preoccupazione dell'uomo è stata quella di nutrire per assicurarne la sopravvivenza, la crescita e coprire le sue spese energia. Ciascuno dei nostri pasto comprende piatto crudo ou cucinato. Gli prodotti et ingredienti che le compongono sono molto spesso invecchiate di diversi milioni di anni o provengono molto più recentemente da laboratori alimentari o scientifici.
La stragrande maggioranza di questi prodotti sono in Europa o nei paesi vicini, ma è comune portarli da altri continenti grazie a mezzi di trasporto veloci e sempre meno costosi, ma molto voraci di energie rinnovabili, pur preservandone le caratteristiche organolettici attraverso metodi di conservazione sofisticato (ipercongelamento, crioessiccazione o liofilizzazione, scommessa vuoto senza atmosfera, nuovi conservanti fisici o chimici, ecc.) offrendo così ai nostri cuochi un'immensa diversità di prodotti esotico da forma, la i colori, la sapore con struttura.
La cibo costituito da sostanze vitali assimilate dal nostro organismo fu quindi trasfigurato in " gastronomia »Dalla nostra chef principalmente negli ultimi tre secoli. Anche se spesso indicato come " gastronomia de lusso », Rimane oggi l'arte di brava cara, della cucina, di vins, dell'ordinanza di pasto e tavolo.
Quindi, la globalizzazione e la fusione dei modi di consumo e dei costumi, la proliferazione di culture e razze, i cui flussi sono facilitati da queste stesse modalità di trasporto, ci permettono di scoprire nuove spot et piatto, che mescolano e mescolare i prodotti le cui conoscenze e trasformazioni sono anche potenziato da più di vent'anni via Internet (siti di gastronomia, scambi di ricette, gatti culinario, blog editorialisti gastronomici e rss gastronomica in costante flusso, social network, ...).
Alcuni francesi (...) stanno già parlando crogiolo, perché ora il generi alimentari non hanno più una patria, la ricette hanno cancellato i confini, alcuni addirittura ci mandano in lontani continenti di gusto.

Per il futuro culinario, se alcuni ricercatori sono già riusciti a ricreare a distanza certi particelle d 'odore (ad esempio quello del vanillina, molecola aromatica naturali vaniglia), la dematerializzazione (o virtualizzazione) di cibo e la manipolazione del computer da parte dell'Intelligenza Artificiale (AI) fortunatamente non sono ancora per (una persona cara) domani e sono più orientate verso la robotizzazione di compiti e servizi culinari.
Inoltre, il nostro chef hanno ancora molti anni davanti a loro per stupirci con il loro talento (come con la decostruzione che ne è forse l'inizio) e per crearne sempre di più per variare a piacimento e all'infinito sulla portata del nostro bisogno vitale: la ricerca perpetua per il cibo (il filosofo francese Jean-Paul Sartre (1905-1980) diceva che "la bocca è un buco che deve essere eternamente colmato”) e questo bisogno secondario che è il piacere gusto.

Nell'estate del 2020, la comunicazione gastronomica o culinaria misurata su siti e 'blog di valutazione' (come Technorati ) valuta i blog che si occupano di gastronomia o cucina nei migliori punteggi tra quelli del cosiddetto pubblico normale o non marginale, con statistiche commerciali sfavorevoli per gli uomini rispetto alle donne (33/67), ma molto interessanti dal punto di vista culturale gastronomico, culinario, alimentare, ed ovviamente dietetico.

Per tornare a "La Grande Carte" che vuole essere il testimone temporale della creatività culinaria, rivela, dal menu (…) la maggior parte piatto et spot vecchio (cucina classica o alto tradizione) e piatti momento culminante ou  actus, di piatti del giorno o piatti d'autore, sofisticato o adesso semplificato, di piatti nazionali, tutti questi piatti che ritroviamo con gioia sul con tabelle dei nostri ristoranti stellato o no, del nostro brasserie, della nostra caffè e il nostro bistrot, che sono luoghi di commensalità, consensualità e cordialità, luoghi di comunicazione per eccellenza.

La “Grande Carte” di piatti e pietanze racchiude la maggior parte dei creazioni e invenzioni culinario, vecchio e convenzionale come notizia. Noi siamo nel creazione culinario, quindi questa Mappa Grande non può ovviamente essere esaustiva.
Tuttavia è stato creato in diversi anni di ricerca per scoprire tutte le prodotti et ingredienti usato da chef (i cui nomi cliccabili sono menzionati lì) a trucco i piatto e spot che ivi sono classificati.
Questa classificazione segue l'ordine di uno menu classico ed è articolato esattamente come il carte d'un ottimo ristorante.

Il direttore dell'edizione Régis Carisey - 11/ 2021