Il Ampio Menù di Pasti e Piatti

  Introduzione

La prima preoccupazione dell'uomo è stata quella di nutrire per assicurarne la sopravvivenza, la crescita e coprire le sue spese energia. Ciascuno dei nostri pasto comprende piatto crudo ou cucinato. Gli prodotti et ingredienti che le compongono sono molto spesso invecchiate di diversi milioni di anni o provengono molto più recentemente da laboratori alimentari o scientifici.
La stragrande maggioranza di questi prodotti sono in Europa o nei paesi vicini, ma è comune portarli da altri continenti grazie a mezzi di trasporto veloci e sempre meno costosi, ma molto voraci di energie rinnovabili, pur preservandone le caratteristiche organolettici attraverso metodi di conservazione sofisticato (ipercongelamento, crioessiccazione o liofilizzazione, scommessa vuoto senza atmosfera, nuovi conservanti fisici o chimici, ecc.) offrendo così ai nostri cuochi un'immensa diversità di prodotti esotico da forma, la colore, la sapore con struttura.
La cibo costituito da sostanze vitali assimilate dal nostro organismo fu quindi trasfigurato in " gastronomia »Dalla nostra chef principalmente negli ultimi tre secoli. Anche se spesso indicato come " gastronomia de lusso », Rimane oggi l'arte di brava cara, della cucina, di vins, dell'ordinanza di pasto e tavolo.
Quindi, la globalizzazione e la fusione dei modi di consumo e dei costumi, la proliferazione di culture e razze, i cui flussi sono facilitati da queste stesse modalità di trasporto, ci permettono di scoprire nuove spot et piatto, che mescolano e mescolare i prodotti le cui conoscenze e trasformazioni sono anche potenziato da più di vent'anni via Internet (siti di gastronomia, scambi di ricette, gatti culinario, blog editorialisti gastronomici e rss gastronomica in costante flusso, social network, ...).
Alcuni francesi (...) stanno già parlando crogiolo, perché ora il generi alimentari non hanno più una patria, la ricette hanno cancellato i confini, alcuni addirittura ci mandano in lontani continenti di gusto.

Per il futuro culinario, se alcuni ricercatori sono già riusciti a ricreare a distanza certi particelle d 'odore (ad esempio quello del vanillina, molecola aromatica della vaniglia), la dematerializzazione (o virtualizzazione) di cibo e la manipolazione del computer da parte dell'Intelligenza Artificiale (AI) fortunatamente non sono ancora per (una persona cara) domani e sono più orientate verso la robotizzazione di compiti e servizi culinari.
Inoltre, il nostro chef hanno ancora molti anni davanti a loro per stupirci con il loro talento (come con la decostruzione che ne è forse l'inizio) e per crearne sempre di più per variare a piacimento e all'infinito sulla portata del nostro bisogno vitale: la ricerca perpetua per il cibo (il filosofo francese Jean-Paul Sartre (1905-1980) diceva che "la bocca è un buco che deve essere eternamente colmato”) e questo bisogno secondario che è il piacere gusto.

Nell'estate del 2020, la comunicazione gastronomica o culinaria misurata su siti e 'blog di valutazione' (come Technorati ) valuta i blog che si occupano di gastronomia o cucina nei migliori punteggi tra quelli del cosiddetto pubblico normale o non marginale, con statistiche commerciali sfavorevoli per gli uomini rispetto alle donne (33/67), ma molto interessanti dal punto di vista culturale gastronomico, culinario, alimentare, ed ovviamente dietetico.

Per tornare a "La Grande Carte" che vuole essere il testimone temporale della creatività culinaria, rivela, dal menu (…) la maggior parte piatto et spot vecchio (cucina classica o alto tradizione) e piatti momento culminante ou  actus, di piatti del giorno o piatti d'autore, sofisticato o adesso semplificato, di piatti nazionali, tutti questi piatti che ritroviamo con gioia sul con tabelle dei nostri ristoranti stellato o no, del nostro brasserie, della nostra caffè e il nostro bistrot, che sono luoghi di commensalità, consensualità e cordialità, luoghi di comunicazione per eccellenza.

La “Grande Carte” di piatti e pietanze racchiude la maggior parte dei creazioni e invenzioni culinario, vecchio e convenzionale come notizia. Noi siamo nel creazione culinario, quindi questa Mappa Grande non può ovviamente essere esaustiva.
Tuttavia è stato creato in diversi anni di ricerca per scoprire tutte le prodotti et ingredienti usato da chef (i cui nomi cliccabili sono menzionati lì) a trucco i piatto e spot che ivi sono classificati.
Questa classificazione segue l'ordine di uno menu classico ed è articolato esattamente come il carte d'un ottimo ristorante.

Il direttore dell'edizione Régis Carisey - 11/ 2021