salumi : Il termine " gastronomia "Comunemente si riferisce a molti preparativi cibo basato su carne efrattaglie, crues ou cucinato. Provengono principalmente, ma non esclusivamente, dal porc, di cui quasi tutte le parti possono essere utilizzate, e spesso hanno il sale alimentare come conservante (salatura, salamoia).
La salumeria - da "chaircuicterie (1549) 1 (di carne cotta)" - riguarda, oltre a carne de porc, carni varie, soprattutto gioco (terrine et saucisson de cinghiale, per esempio), da manzo (Carne grigionese) Di pollame (rillettes d 'oca, di anatra, terrina de coniglio). I ristoratori estendono i loro preparativi a poissons et mollusco come il rillettes de sgombro, di trota, di salmone affumicato, di aragosta (Vedere Salumi di mare), a vari prodotti vegetali, offerta spot caldo e freddo, può organizzare ricevimenti.
Ci sono prodotti di salumeria Halal et kosher, basato su manzo e tanta tanta pollame.
Il termine salumeria designa anche i negozi specializzati dove le salsicce vengono vendute lavorate in un laboratorio annesso ("laboratorio") o semplicemente rivendute.
Il salume è classificato dal Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro nell'elenco di alcuni agenti cancerogeni. L'Agenzia nazionale per la sicurezza alimentare, ambientale e sanitaria (Francia) raccomanda di non consumare più di 25 grammi al giorno.