Gli chef

Le Chef è l'uomo di professione alimentare per eccellenza, e più in particolare quella del restauro. Il piacere del cliente è la sua principale preoccupazione. Leader di uomini, coordina il lavoro dell'intera brigata, vigila sul ritmo e sulla qualità del lavoro svolto e garantisce lo sviluppo di plats in conformità con gli standard diigiene, di verso la qualità e la redditività stabiliti nella carta diistituzione. Padroneggia le tecniche culinarie e può essere chiamato a esercitare il talento di un vero creatore. È responsabile di cucina dell'intero processo di confezione della spot, di piatto o pasto un cucina.
Rari sono però i grandi chef pluristellati che da tempo privilegiano lo sviluppo sostenibile e l'utilizzo di prodotti biologico, sia dalle proprie culture sia dal controllo diretto della filiera produttiva e distributiva. Le due eccezioni che confermano la regola sono sicuramente i talentuosi Patrick O'Connell nel suo ristorante La locanda a Little Washington en Virginia ai Stati Uniti d'America e l'ineffabile Raimondo Bianco, un franco-comtois è diventato uno chef rispettato a Regno Unito nella sua Manoir aux Quat 'Saisons à Oxford.

Alla data di pubblicazione di questo sito (14 febbraio 2016), alcuni chef o pasticceri avranno cambiato la loroistituzionete forse anche da paesi. Questo promemoria riguarda principalmente i giovani chef che non possiedono (ancora) il proprio istituzione. Questo vale anche per i più confermati (stellati) che arbitrano nel palazzi o ottimi ristoranti dove i cambiamenti stanno andando bene, secondo saisons, gli obiettivi professionali e la strategia di ciascuna delle parti (…).
Alcuni saranno anche andati in pensione o avranno cessato la loro attività. Altri saranno partiti "abbastanza corto", per andare ad incontrarvi con altre star, lasciando ai posteri le loro opere e le loro creazioni culinarie. Questi ultimi avranno avuto la fortuna e la gloria di aver "nutrito" i loro coetanei (o loro commensali) Con gioia, delicatezza, raffinatezza e, a volte, con ardore e perfino con provocazione (Vedi in proposito la voce sul capo Pietro Marco Bianco chi officia a Londra o quello di Moreno Cedroni à Ancona en Italia).
Inoltre, è necessario rendere loro omaggio affinché la loro memoria e le opere della loro arte sopravvivano con opere come questa, tanto per i "vecchi scomparsi" del. catering : diAntonin Careme et Casimiro Moisson à auguste escoffier, DiAntoine Beauvillier à Alexandre dumaine o Punto Fernand, e quelli a noi più vicini: i Cappella di Alain, Bernard Loiseau, Paolo Haeberlin, Benoit Violier, ...

Tuttavia, per la stragrande maggioranza di tutti questi chef, di tutti questi maestri, il talento rivelato è stato esercitato con totale convinzione e grande passione, indipendentemente dal loro punto geografico di attività (riserva, forse, della condizione di prodotti locaux con cui avevano a che fare).

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