Pasta : La pasta è un alimento composto da un impasto impastato di farina, di semolino de grano duro, Difarro, grano saraceno (Sarrasin) Di riso o altri tipi di cereali, acqua e qualche voltaœuf e tanta tanta sel. "Pasta" può anche riferirsi a piatti in cui la pasta è l'ingrediente principale, servita con salsa o condimenti. Presentano diverse varietà, secondo la diversità delle forme come il coquillette, maccheroni, tagliatelle, penna, spaghetti ou tagliatelle.
In Asia si fa anche la pasta con farina di grano tenero, di riso, di riso appiccicoso, di fagiolo verde (soia verde), patata dolce, ecc.
Oltre il semplice condimenti, aggiunto alla preparazione di base, mescolare fagottino iniziale, le antiche tradizioni culinarie europee mescolano anche vari coadiuvanti: ammende le erbe fresco, Patata (gnocchi), ecc. Recenti ricerche hanno convalidato l'aggiunta di legumi in quantità prossime a un terzo.

Vedere Tagliatelle ; Tagliatelle cinesi ; Spaghetti di riso.

Tipi di pasta : I diversi tipi di pasta classica e specialità: la pasta si distingue per la natura e la proporzione dei suoi componenti:
- pasta classica
- Pasta al latte
- Pasta all'uovo
- Pasta alle verdure o aromatizzata
- Pasta al glutine
- Pasta Ripiena
- Pasta integrale

Famiglie di pasta : Possiamo classificare la pasta, la maggior parte delle quali originarie dell'Italia, in quattro famiglie principali:
- Pasta in brodo o in brodo
- Pasta da cuocere
- Pasta da gratinare o da cuocere al forno
- Pasta Ripiena

Uso e cottura della pasta : La quantità di acqua consigliata per la cottura della pasta è di un litro per cento grammi di pasta. Questa proporzione permette di evitare il raffreddamento dell'acqua nel cottura al forno dopo aver aggiunto la pasta e per evitare una proporzione troppo alta diamido nell'acqua di cottura. L'amido che finisce nell'acqua di cottura è responsabile della pasta che si attacca.
La pasta si può cuocere solo in acqua bollente ea fuoco vivace. Devono essere mescolati durante la cottura per evitare che si attacchino. Secondo un'ostinata convinzione, una goccia diolio d'oliva nell'acqua di cottura eviterebbe che la pasta si attacchi. Questo è perfettamente inutile poiché l'olio non si mescola con l'acqua, nemmeno bollente. Tuttavia, un olio d'oliva condirà sottilmente l'acqua di cottura e quindi la pasta. Al momento di scolarli, invece, la pellicola di olio molto caldo e quindi molto fluido, che si andrà a depositare sulla pasta, riuscirà ad evitare che si attacchino tra loro raffreddandosi nel piatto di portata. Questo non serve nel caso di una preparazione italiana dove molto spesso la pasta scolata viene buttata direttamente nella padella dove si cuoce il ripieno e con essa mescolata. Il vero uso di un filo d'olio nell'acqua di cottura è, nel diluire l'amido che addensa il schiuma punto di ebollizione, per limitare il rischio di traboccamento. Questo è facilmente visibile versando l'olio non appena l'ebollizione inizia a salire.
La pasta non si risciacqua dopo la cottura. Questo avrebbe l'effetto di fresco, e soprattutto per eliminare una quantità di amido indispensabile per il di collegamento accompagnamento dando loro una consistenza specifica.
Nonostante venga applicata nelle cucine industriali, la pasta non si precuoce da sola. Questa operazione richiede il risciacquo, che rimuove la quantità di amido necessaria per la legatura del loro accompagnamento e ne modifica la struttura.
Quando la pasta è a metà cottura, può essere trasferita in a poêle o sauté in cui è l'accompagnamento e saltato a fuoco vivo. Aggiungere l'acqua di cottura della pasta per terminare la cottura e allentare. Questo passaggio fa la differenza per ottenere la pasta gustoso (che hanno potuto prendere il gusto del loro accompagnamento), e a salsa leggermente legato (con ilamido contenuto nell'acqua di cottura).
I grandi chef stimano che il tempo di cottura al dente è del 10% in meno rispetto al tempo di cottura normale.