Al dente: frase italiana (letteralmente "al dente") che designa il giusto grado di cottura della pasta. Questi dovrebbero essere tolti dal fuoco e scolati mentre sono ancora sodi al morso.
Secondo il parere di alcuni chef, il tempo di cottura della pasta "al dente" dovrebbe essere ridotto dal 10 al 15% rispetto al tempo base.
Questa espressione è usata anche per alcune verdure (fagiolini; taccole) servite croccanti. Questa fase di cottura è consigliata per le verdure...
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