cocktail : Un cocktail (che può essere scritto cocktail au Québec), è una miscela di bevande ed elementi aromatici e decorativo in quantità variabile. Spesso contengonoalcool, ma tantissimi ricette ne sono privi.
Quando la miscela di un cocktail viene preparata e confezionata per scopi commerciali diversi dal consumo immediato, può essere soggetta a regolamentazione. Parleremo poi di premiscela. Gli mistelle nemmeno i cocktail.

Storia del cocktail

I cocktail si diffusero alla fine del XVIII secolo, in Inghilterra e negli Stati Uniti d'America. La loro consacrazione avvenne durante il proibizionismo negli Stati Uniti d'America negli anni '1920: l'aggiunta di un'altra bevanda mascherava il sapore dell'alcol di contrabbando di scarsa qualità.
Fino agli anni '1970, i cocktail erano per lo più composti da Gin, di whisky e tanta tanta rhum, più raramente basato su Vodka. All'inizio degli anni '1980, il Vodka è la base più comune per i cocktail, sostituendo spesso il gin.

Ricevimento: Il termine designa anche, per metonimia, un ricevimento durante il quale vengono servite bevande, cocktail compresi. il cocktail in Francia, precedentemente chiamato cocktail party, è un ricevimento, dove gli ospiti di solito stanno in piedi, a differenza di un cena quadrato. Questo ricevimento di solito inizia intorno alle 19:XNUMX e precede il cena, se ce n'è uno, e non sostituirlo mai. Le bevande sono accompagnate da petit fours, salato ou dolce, a volte di tartine, di biscotti asciutto, oppure arachidi, e varie miscele secche. A volte organizziamo un buffet, o un bar, dove puoi aiutare te stesso. Gli ospiti sono serviti anche da servitori che portano vassoi, quando si tratta di a réception formale.

Etimologia della parola "cocktail"

Per traduzione diretta dall'inglese, gallo significa "gallo" e coda significa "coda". Diverse teorie, tutte più o meno plausibili, sono in lizza per spiegare l'origine della parola. Ad esempio, “cocktail” deriverebbe dalla contrazione della coda di pavone (in francese: “queue de paon”), dato il suo colore. Il più comune spiega che la coda dei cavalli da tiro era legata per intrecciarla, ma non nei purosangue. Il termine cocked-tail (letteralmente "coda intrecciata"), che designava tali cavalli, si è poi evoluto, assumendo il significato più generale di "dubbioso", "bastardo", per designare infine una bevanda a base di miscele.
Altri dicono che era consuetudine mettere una piuma (presumibilmente una piuma di coq), in una bevanda, per servire come decorazione e per indicare la presenza di alcol. Si dice anche che la parola inglese sarebbe una deformazione della parola francese " portauovo ”, Che sarebbe stato usato come contenitore per servire cocktail a New Orleans, all'inizio del XIX secolo.

Alcuni collocano l'origine della parola a Messico : Coctel era il nome di una principessa il cui padre creava misteriose miscele. Anche lo scrittore e romanziere francese Boris Vian (1920-1959) propose l'ortografia “coquetèle”.
Secondo un'altra leggenda, la figlia di un cabarettista americano che, avendola persa coq con la coda così colorata, offerta a bevanda all'uomo che l'ha trovata e ha battezzato questa bevanda cocktail ("coda di coq "). Alcuni eccentrici filologi si spingono ad immaginare, in questa parola, l'alterazione di Xochitl, nome di una presunta principessa azteca (*), creatrice di favolosi le bevande.
(*) Gli Aztechi, o Mexica, erano un popolo amerindo del gruppo Nahua, cioè della lingua Nahuatl. Si erano stabiliti definitivamente nell'altopiano centrale del Messico, nella valle del Messico, su un'isola del lago Texcoco, verso l'inizio del XIV secolo.

Questi ultimi, infine, collocano l'origine della parola in un contesto di fascino e seduzione. Infatti, per tradizione un cocktail si beve solo con la cannuccia, ed è riservato al gentil sesso, uno spettacolo che offre tutte le proprie fantasie all'immaginazione degli uomini. Chiamiamo Virgin Cocktail ("cocktail vergine"), o mocktail (portmanteau di mock, "fake" e "cocktail"), un cocktail senza alcool.

Secondo il barista di Ristorante di Antoine, New Orleans (città principale dello stato di Louisiana negli Stati Uniti d'America), la parola cocktail deriverebbe dal fatto che un barista francese serviva una bevanda, Bitter, in un portauovo con due manici, e che gli inglesi non capivano la parola "egg cup" (si pronuncia poco vicino a "cocktail" all'epoca), avrebbe incluso il cocktail.

Vocabolario dei cocktail

La preparazione dei cocktail ha il suo vocabolario. Alcuni termini di origine inglese non hanno equivalenti francesi.

Mescolare: termine per l'azione di mescolare in un mixing glass con un cucchiaio da miscelazione.
Cucchiaio per mescolare: cucchiaio a spirale lungo utilizzato per mescolare le miscele. È uno strumento essenziale che serve a mescolare sul fondo del bicchiere. La sua parte posteriore aiuta anche a rallentare il flusso di versare l'alcol in una miscela che non deve essere disturbata.
Torcia: tubo di plastica utilizzato per aspirare liquidi. Sinonimo di paglia, la fiamma ossidrica è leggermente più grande e utilizzata per i cocktail.
Bottiglia gocciolante: bottiglia dotata di un dispositivo per versare piccole quantità di liquido.
Flair bartending o "bar juggling": arte di destreggiarsi con gli oggetti a disposizione del barista (bottiglia, vetro, frutta...).
Hit: mescolare in uno shaker contenente il preparato e Ghiaccio.
Frost: immergere il bordo di un bicchiere in succo di limone, quindi in sucre o sel.
Mescola o mescola: mescola più ingredienti usando un robot elettrico.
Mixology: termine che designa l'azione di creare nuovi cocktail da parte di un mixologist, termine di marketing di origine anglosassone (mixology) che ha permesso di ravvivare l'interesse del pubblico e degli studenti per la professione di barman. Il mixology molecolare è una tecnica nata dal contributo della cucina molecolare all'arte dei cocktail e sviluppata da un simposio organizzato a Parigi, nel 2005, dal distillatore Bols.
Con ghiaccio (anglicismo), o sul ghiaccio (ghiaccio): significa che il cocktail viene servito su cubetti di ghiaccio interi precedentemente adagiati nel bicchiere di servizio.
Salta: uso di filtro rimuovere la preparazione in eccesso (ghiaccio, Pip, scorza...).
Colino da cocktail: colino studiato per filtrare gli scarti di una preparazione, prima di versarli nel bicchiere di servizio.
Rinfrescare : fresco a vetro utilizzando glace, o passandolo a réfrigérateur.
Shaker (anglicismo), o cocktail maker: utensile utilizzato per la preparazione di cocktail; si compone di una tazza di metallo e di un coperchio. Con una capacità di 50 cl, viene utilizzato per mescolare e rinfrescare il cocktail.
Linea: (in inglese: trattino) termine di misura che rappresenta da 3 a 5 gocce (da succo di limone, Diangostura, ...).
Tumbler: bicchiere grande a bordi dritti da 20 a 25 cl, utilizzato per long drink.
Bicchiere cocktail: calice a stelo lungo con contenitore svasato, 7 cl; doppio bicchiere da cocktail: bicchiere con capacità di 9 cl con stelo lungo, e con contenitore svasato (comunemente detto bicchiere da martini).
Mixing glass: bicchiere per la preparazione di alcune basi per cocktail. Si tratta di un primo bicchiere utilizzato prima del bicchiere di servizio, in cui vengono versati i liquidi prima di mescolarli con un cucchiaio mescolatore.
Shot glass: bicchierino da 5 cl a 10 cl, contenente generalmente un cocktail che va bevuto tutto in una volta.
Gusto : morceau de pelle d 'agrume.

Il termine "grande classico" si applica a tutti i cocktail riconosciuti dalla International Association of Barmen (Associazione Internazionale Barman).

Grandi famiglie di cocktail

È possibile distinguere due principali categorie di cocktail: long drink (anglicismo), o “long drink”, long drink da 12 a 25 cl (aperitivi e altro); short drink (anglicismo), short drink da 7 a 10 cl (aperitivi, digestivi).
Sono essi stessi divisibili in sottocategorie.

Long drink:

calzolai : long drink preparati in tumbler colmo di ghiaccio, a base di vino o superalcolici.
Coolers (anglicismo) o "refrigeratori di vino" o "bevande uval" : bevanda allungata a base diEau-de-vie, di succo di frutta, di sucre ; preparato in un mixing glass, poi allungato di vino frizzante.
i collins : long drink rinfrescanti, preparati in tumbler. Tutte le eaux-de-vie possono essere utilizzate con sucre , succo di limone e soda.
tazze : long drink a base di frutta, zucchero e liquore e integrato con spumante, vino o soda al momento di servire.
Cocktail rossi appassionati : long drink a base di piccoli frutti rossi (fragole, lamponi, uva spina, mirtilli...), a partire dal limoni, Vodka, succo d'arancia e tanta tanta menta fresco.
Gli Egg Nogs (anglicismo), o il " zabaione » : long drink caldi o freddi, preparati con a œuf , sucre, un alcool di base e integrato con latte spruzzato Noce moscata.
le frizzanti : long drink preparati nello shaker con zucchero, il succo di un limone, un alcool base e allungato con soda.
Grog : long drink caldi a base di alcol e un liquido analcolico caldo.
Le High Balls, ovvero le "whisky-sodas" : long drink composto da una base alcolica allungata con una soda.
I Julep : long drink a base di menta fresca e una base alcolica preparati in un bicchiere colmo di ghiaccio.

Bevande brevi:

Dopocena, o “cocktail-digestivi” : tutte le miscele a base di liquore digestivo.
Le Margherite, ovvero le "margherite" : short drink preparati nello shaker a base di: una spruzzata di granatina, il succo di mezzo limone e una base alcolica, integrati con una soda.
i flip : bevande di media lunghezza da servire calde o fredde, preparate nello shaker. A base di vino, tuorlo d'uovo e zucchero.
I tiratori, i "culs-secs" o i "swipes" : cocktail di pochi centilitri di alcol forte bevuti tutti in una volta.
Le sorelle : short drink a base di zucchero e succo di limone, più alcol di base.
I Fixes, gli Hot buttered, i Mulls, i Punches, i Pousse café, i Sangarées, gli Slings, gli Smashes, i Toddies, sono appellativi che hanno un solo aspetto storico.

Presentazione, decorazione

La presentazione del cocktail è il tocco finale della sua realizzazione. Per questo, il barman ha diverse tecniche che gli consentono di migliorare il suo successo. Può giocare sulla miscela di liquidi di diversa densità, per ottenere un effetto arcobaleno nel bicchiere. Può gelare il vetro, utilizzando, ad esempio, sali (sale puro ou sale al sedano) Dei cacao, zucchero. Aggiunge utensili, più o meno utili, come piccoli parasoli, una cannuccia, un mestolo, a agitatore. Spruzza cocktail frizzante d 'spezie, di cioccolato, di sucre oppure decorare il bordo del bicchiere con parti de frutta : limone, mandarine, arancione, avvocato, ...

Può anche aggiungere al bicchiere frutta e / o verdure : oliva, cipolla, pezzi di mela. Può anche variare la sua scelta del contenitore: noce di cocco, bicchieri personalizzati... e completa la presentazione posando mini spiedi di frutta sui bordi del bicchiere.

Amanti di stile barman vederla come un'arte.
Il cocktail può essere reso affumicato aggiungendo una goccia dinitrogeno liquido, è quindi imperativo attendere che questo azoto sia completamente evaporato, perché può provocare gravi ustioni da freddo.

Letteratura e cocktail

Diversi scrittori hanno dedicato libri ai cocktail, a volte dando un inventario di ricette:

Il Capitano Cap, le sue avventure, le sue idee, le sue le bevande, dello scrittore francese Alphonse Allais (1854-1905), che contiene un catalogo di cocktail che comprendono, tra gli altri, il Cosmolitan Claret Punch e il Brandy shanteralla.
Il romanziere americano Ernest Hemingway (1899-1961), dove i cocktail sono presenti in molte opere, e che ha anche dato il nome a Hemingway Daïquiri, una variante del mojito.
Sonates de bar, dello scrittore francese Hervé Le Tellier (1957), che propone quasi cento ricette sotto forma di racconto.

Personalità: Jerry thomas, nato nel 1830 nel Connecticut, svolse però un ruolo nella promozione dei cocktail. È diventato famoso e ha dedicato la sua vita a farli conoscere in America. Ne ha creati due, che sono rimasti famosi: The Blue Blazer e Tom and Jerry. Scrisse il primo libro di cucina, nel 1862, intitolato Il compagno di Bon Vivant.

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