La Corsica è una montagna che fa il bagno nel Mediterraneo. L'isola ha il suo punto più alto, il Monte Cinto, a 2710 metri. In ogni tempo, i Corsi sono stati un popolo di montagna aggrappato ai suoi giardini rocciosi piuttosto che un popolo affacciato sul mare.
Questa Isola della Bellezza fu toscana, etrusca, romana, gotica, vandalica, greca, longobarda, genovese, francese, ancora genovese e, dal 1768, divenne dipartimento francese, poi due dipartimenti.
In un piccolo spazio, l'isola presenta un panorama vegetale molto contrastante a seconda delle altitudini. Fino a 600 metri, è la zona più bassa con i paesi e i paesi della costa, i frutteti diagrume e le alberi frutta, le culture di verdure, eccetera. Al di sopra di questa altitudine, è il macchia della erica, corbezzoli, mirti, cisto, pino et lecci dove pascola Chèvres et pecore. Il terzo livello è quello del castagneto, introdotto tra il XVI e il XVIII secolo. In queste terre sterili, il Castagna ( " l'l'albero del pane Island) è stato fondamentale per molti anni per evitare le carestie. È in queste foreste che il maiali, risultante da incroci tra maiali servi e cinghiali.
Infine, sopra, è prima di tutto il foreste de faggi, di pino, di betulle poi, a livello alpino, il felci le luci, mirtilli, ecc.
La cucina corsa è a cucina tradizionale praticata in Corsica, che si tramanda di generazione in generazione.
Castagne et porc affumicato, poissons et mollusco, vino et gioco : la cucina tradizionale corsa è sia di montagna che mediterranea. Oltre ai prodotti comuni nei paesi soleggiati, comeoliva, la pomodoro, Themelanzana e agrume (limone, cedro, arancione mandarine, clementine), utilizza frutta piuttosto raro altrove, comecorbezzolo, la nespola e frutta secca. il Castagna, che un tempo era alla base della dieta quotidiana, ora viene utilizzato per sformati, dolci, frittelle et marmellate. Iloliva e olio sono anche tra gli elementi base di questa cucina che ignora il burro. Poco piccante, la cucina corsa si aggiunge a erbe aromatiche della macchia mediterranea (timo, Romarin, Serpolet) o dal giardino (basilico, origano) per menta selvaggio, il borragine, il finocchio selvaggio, il lentisco, Theangelica e mirto.
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