gergo della bocca

Avant-propos

"Slang of the mouth" è il primo dizionario del vocabolario colloquiale e gergale del cibo, della Boisson e cucina che elenca, con più di 3200 voci, la maggior parte degli idiomi gastronomici (*) della lingua francese, sia antichi che contemporanei.
Gli idiomi gastronomici usano termini relativi al cibo, al mangiare, al bere e alla cucina come metafore; per esempio questi classici: " i carottes sono cotti "Per una situazione è senza speranza o" si vende come piccolo dolori "Per un oggetto commercialmente molto ambito e ovviamente" difendere il suo bistecca Per difendere i suoi interessi. Il maggior numero di questi modi di dire può essere spiegato dall'importanza dei campi a cui si riferiscono: cibo-bevande-cucina. Sono utilizzati in ogni momento, da e nella maggior parte delle popolazioni.
(*) Idiotismo: forma o locuzione specifica di una lingua, impossibile da tradurre letteralmente in un'altra lingua di struttura simile (gallicismo, anglicismo, svizzero, germanismo, ispanismo, latinismo, ecc.).

Il modo in cui gli uomini mangiano e si dissetano struttura la loro organizzazione sociale (divisione e organizzazione del lavoro), la loro percezione della realtà e il loro comportamento.
Ci sono molte espressioni quotidiane in tutte le lingue che si riferiscono a cibi e bevande e a come prepararli. Il più delle volte sono usate come metafore socialmente mute o non dette, ma a volte la notizia rende percepibili le problematiche che le sottendono, come dimostra la determinazione di un ristoratore americano che guidò nel 2003 la decisione del Congresso degli Stati Uniti di America per rinominare il Patate fritte (il frites) caffetterie da fare patatine fritte, nel senso che non ha "digerito" l'affronto del rifiuto francese di intraprendere l'avventura irachena. Questa calda vendetta aveva dei precedenti: durante la guerra del 1917-18, il crauti americano da Crauti era diventato cavolo di libertà (L' cavolo libertà), una frase presto dimenticata, mentre il wurstel era diventato hot dog, idiozia animale che farebbe il giro del mondo.
In California, i coltivatori di prugne, addolorati per la contro-pubblicità subita a causa dell'idiozia prugna secca (rugoso come un fesso), decise nel 2000 di commercializzare il proprio prodotto con il nome " prugna secca", la parola inglese fesso (prugna) essendo associato in inglese con immagini di curve giovanili e freschezza.
Sebbene il tema dell'idiozia gastronomica non sia stato oggetto di lavoro o ricerca semantica, diverse discipline hanno affrontato la questione.
Etnologia, in particolare Claude Lévi-Stauss (1908-2009) nel suo lavoro Il Crudo e il Cotto ne è interessato. Lo strutturalista Roland Barthes (1915-1980) dedica quattro suoi articoli Mitologie del cibo. Gli psicologi hanno studiato come alcune metafore usate dai genitori definiscono l'autopercezione, un approccio femminista mostra come le donne arrivano a definirsi sulla base di una serie di metafore legate al cibo e alla cucina.
La psicoanalisi, in particolare lacaniana (Jacques Lacan, 1901-1981) è ovviamente sensibile alla dimensione metaforica del discorso, e può essere portato a studiare il corpus di locuzioni legate alla gastronomia.
Per quanto riguarda l'approccio linguistico delle voci di questo dizionario, va notato che il significato primario delle parole è talvolta molto lontano dal significato colloquiale o gergale finale. Infatti, la deriva semantica di questa o quella parola gergale, espressione o locuzione è apparsa nel corso dei decenni, a seconda degli usi delle corporazioni (macellai, viticoltori, medici, ecc.) o degli ambienti (banditismo, prostituzione, mondo carcerario, ecc. ), a volte con significati ambigui o originali: la parola "Médoc" è a vino famoso rosso francese, ma designa anche, in gergo popolare, le droghe.
La parola "miso », intanto, designa, nella cucina asiatica, un condimento a base di pasta di soia fermentato, qualifica, familiarmente e per apocope (*), misogino.
(*) Apocope: Caduta di un fonema, di una o più sillabe alla fine di una parola (opposto all'aferesi). Diciamo "TV" per "televisione", "mat" per "mattino" di apocope.

Inoltre, va anche menzionato che alcuni slang o parole o espressioni colloquiali provengono direttamente dai campi dell'alimentazione e delle bevande o si riferiscono ai loro prodotti, come nel caso ad esempio di " salsiccia  » : Ehi, vai salsiccia! "Per uno sciocco o uno sciocco" o " gamba » : Ha delle belle gambe” per una donna che ha belle gambe o " asparago : Che asparagi!  Per una ragazza grande.
Altre parole o espressioni, al contrario, ci vanno: "una bottiglia di dietro i fasci  "Per il miglior vino della cantina o" è il colpo di bambù" per un'aggiunta corposo (…) In un ristorante o anche “campana: bang campana » per mandarsi un buon pasto, urlo. Proprio come, parlando di un prodotto (vino, formaggio,….)” per non essere morso da chafer Che significa essere intenso o notevole nel suo genere.
Certe espressioni portano anche il doppio sigillo cucina/cibo-prodotto come "disponibile la cotenna" per accoltellarsi a vicenda o "sfiorare il pani Per infastidire fortemente.
Alcune parole familiari hanno un lignaggio etimologico legato al cibo e alle bevande.
Ad esempio, il sostantivo colloquiale "compagno" non sembra essere correlato al cibo eppure questa parola deriva dallo stesso "compagno" proveniente dal latino compagno significato "  chi mangia il suo dolore con un altro ".
Nello stesso registro, la parola "mascalzone" deriva dal latino mascalzone che significa "dalla cucina", da coquistro, parola derivata da " coq '.
Se la parola "fucile" ben designa l'arma da fuoco (che si usa, ad esempio, per uccidere la selvaggina), essa è però ben lontana dal vocabolario del cibo e delle bevande. Eppure, a causa della sua forma tubolare, è stato a lungo un nome gergale per gosier umano: "mettine uno nella pistola" che significa mangiare, bere o ingoiare qualcosa o anche "ricarica la pistola" per mangia bene, mentre si prende, al ristorante, a sparo, che riporta al significato primario dell'oggetto esplosivo.
Un'altra parola familiare interessante:spogliarsi, che apparentemente non ha nulla a che vedere con il cibo o la bevanda, è, invece, l'azione di asportare parte delle foglie per esporre i frutti all'azione solare e favorire così la loro piena maturazione.
Questa parola sarà immediatamente usata in francese per qualificare il spogliarello dispogliarellista cabaret. (Anglicismo spogliarello da spogliarsi "Spogliati" e a stuzzicare "Infastidire, stuzzicare").
Pur rimanendo, per così dire, in campo agricolo, la parola " imbalsamato "Nell'espressione" sboccato male "Viene, quanto a lui, da" ingrasso" che è l'ingrasso del bestiame nei prati. Questo colloquialismo qualifica qualcuno come maleducato e maleducato, con nient'altro che volgarità in bocca.
Ci sono anche termini che mutuano dalla cucina e si applicano al bere come l'aggettivo "disidratato" che significa "privato della sua acqua o di parte della sua acqua" (ad esempio, della funghi disidratato) e uno individuale disidratato chi qualifica qualcuno comeassetato.
Allo stesso modo, la parola " rianimato Che significa in scatola di nuovo (stagnare un utensile da cucina, come un casseruola) significa "intossicato".
Viceversa con la frase "prendere - o tenere - un bene cucinato », La cucina conferisce alla bevanda un grado d'onore. Il verbo "se Pepe Gliene dà un altro.
Il verbo "velouter" che significa "rendere più dolce, di più liscio (al gusto) "o" più gradevole, più dolce (all'udito) "diventa nella forma pronominale" se velouter (le torsse) "vale a dire: bevi un bicchierino di liquore, alcol, bevi un bicchiere di vino.
Possiamo anche citare la vecchia frase " brodo de vitello Che una volta significava assenzio.
Alcune parti del corpo umano, legate o meno alle funzioni alimentari, sono molto coinvolte: il tallone nell'espressione "avere la pancia nei talloni" che significa "avere molta fame" o anche questo stesso stomaco nell'espressione "avere stomaco ”a” avere coraggio ”. Uso comune della parola " bocca "(Per designare il volto o la bocca) è ovviamente abusato, in tutte le sue forme grammaticali e fonetiche, compreso il motore di ricerca Google (gusto-bocca) e le sue varianti (gougueuler, gougueulasserie,…).
Per affinare (…) quest’area della linguistica, si usano in abbondanza anche frasi, apocopi, ellissi, interiezioni, slang e metonimie familiari legate al cibo, alle bevande e alla cucina (…): mordilo, Crosta, conso (consumo), artico (artichaut), rototo (rutto infantile), bleah, Ugh, bif (bistecca), Mac (sgombro - nel senso di pappone-, hamburger - proveniente da Macdonald- e maccheroni designare un italiano), panino (sandwich), merluzzo ! (insulto femminile), bere a colpire (per il suo contenuto), ecc ...
Infine, un ultimo punto, insistere sulla regionalizzazione e soprattutto sulla "nazionalizzazione" di alcune voci di questo dizionario.
En Belgio e Lussemburgoa Canada (Québec) Nel Svizzera (Romande), e in tutta la Francofonia in generale, alcune parole colloquiali o gergali sono modellate su prodotti o espressioni usate localmente o in modo consueto: i quebecchesi non capiranno Svizzera che gli dice "avere i boutefas", non più di quanto il belga saprà cosa significa per il Québec " Dovevi bacon ? ".
D'altra parte, è possibile che una donna lussemburghese capisca un belga che le chiede se "prende il caramella '.
I Haitiani troverà difficile arrivare a un'intesa con i quebecchesi sul significato della parola « sarchio », Ma, in definitiva, sono gli haitiani che avranno ragione poiché l'origine di questa parola viene da casa.

Infine, questo lavoro si conclude con il " cena gergo"che è una specie di slang americano (slang) utilizzati da cuochi e chef con personale di servizio per comunicare e trasmettersi reciprocamente ordini di piatti e ordini di servizio. L'uso di questi termini è in pratica in molti ristoranti americani (ristoranti), caffetterie e fast food, ma questi termini possono variare da una regione all'altra e anche da un ristorante all'altro a seconda della tipicità o del tema della cucina servita. La lingua "diner lingo" è praticamente sconosciuta al di fuori del Stati Uniti d'America.
L'elenco dei termini da " cena gergo Utilizza i termini più comuni e conosciuti utilizzati dai professionisti della ristorazione americana e talvolta dai clienti stessi.
La traduzione di questi termini e delle loro definizioni dall'americano al francese viene effettuata per quanto possibile.

                                                                                                 Regis Carisey

Alcune citazioni gergali o gergali:

"L'ho preso per molto tempo per un ragazzo avventuroso, ma non è altro che un mezzo sale" (Louis-Ferdinand Céline)

"Così abbiamo riso come sottaceti" (Louis-Ferdinand Céline)

"Lo slang è il linguaggio delle tenebre" (Victor Hugo, Les misérables)

“C'è una critica benevola e poi l'altra, velenosa. Tutta merda o tutto torrone. "(Louis-Ferdinand Céline)

“Ah! se avessi potuto usare solo le parole che si usano nelle sale di Parigi” (Michel de Montaigne, negli Essais - Libro I)

gergo della bocca

bibliografia

Gran parte delle parole citate in questo dizionario sono state raccolte negli anni dall'autore che ha vissuto per vent'anni nel cuore di Parigi, nel quartiere di Halles in particolare, raccogliendo sul campo, nei numerosi bar e brasserie (rue Montmartre, rue du Pont-Neuf, rue saint-Honoré, rue de la Ferronnerie, rue de la Grande Truanderie), nei mercati popolari (rue de Montorgueil, place du marché Saint-Honoré), nei quartieri a luci rosse ( rue Blondel e rue Saint-Denis), dove lo slang è usato ancora e ancora, per chi sa ascoltare.

Le fonti delle parole e delle espressioni gergali del XIX secolo e dell'inizio del XX secolo:

1827 - Dizionario del gergo o guida per le persone del mondo
1829 - Nuovo dizionario gergale, Bras-de-Fer
1842 - Dizionario etimologico, storico e aneddotico dei proverbi, Pierre-Marie Quitard
1844 - Dizionario completo del gergo usato nei Misteri di Parigi, MD
1849 - Il nuovo dizionario completo del gergo gergale, Arthur Halbert d'Angers
1864 - Dizionario erotico moderno, Alfred Delvau
1865 - Le eccentricità del linguaggio, Lorédan Larchey
1883 - Dizionario del gergo dei tipografi, Eugène Boutmy
1888 - Dizionario del gergo moderno, Lucien Rigaud
1888 - La lingua verde della truppa, dizionario gergale militare, Léon Merlin
1894 - La lingua verde, Jean La Rue
1894 - Dizionario del gergo fin-de-siècle, Charles Virmaître
1901 - Dizionario slang-francese, Gustave Rossignol
1907 - Dizionario Argot-Francese, Napoleone Hayard

Fonti contemporanee, puramente bibliografiche di alcune voci, espressioni e definizioni del
dizionario "Argot de Bouche" sono molto diversi. Questi provengono principalmente dalle seguenti fonti:

- L'argot (opere varie) di Albert Doillon, alla Librairie Arthème Fayard, ripubblicato dalla collezione Bouquins a
Robert Laffont (2010).
- Il dizionario "il Petit Robert della lingua francese 2012".
- Il dizionario “le Grand Larousse”.
- Il dizionario francese di slang da Harrap's.
- Il dizionario Littré.
- “Password” di Robert Merle (edizioni Favre).

Altre fonti altrettanto importanti sono:

- I media, scritti e parlati, che hanno alimentato questo lavoro attraverso la notazione e l'indagine gergale.
- Numerosi dizionari gergali online, come Lexilogos o il dizionario francese online.
- Gergo online, i cui siti e blog non devono più essere menzionati, poiché abbondano.
- Slang Internet dalla periferia parigina e verlan.

Infine, molti siti francofoni (svizzeri, belgi e canadesi), da cui l'autore ha tratto parole o
espressioni gergali usate nei paesi francofoni.

Immagine "Cibo per la mente" di Jeffrey Batchlor