Coscia (da macelleria): La coscia è un pezzo di macellazione corrispondente all'insieme formato dalla sella e dalla coscia del montone o dell'agnello; la coscia “accorciata” non comprende la sella. È una parte tenera, di peso variabile a seconda dell'età dell'animale (da 1 a 4 kg). Etimologia: La coscia deve il suo nome ad un antico strumento della musica, il jig, che ne ha la stessa forma.La gamba, a lungo chiamata "zampa posteriore", la gamba è l'arto posteriore dell'agnello. Corrisponde alla tendenza...
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