Lione è la capitale di Cucina francese. Oltre al Rodano e alla Saona, è attraversato da un terzo fiume, questo di vino rosso, Beaujolais, che non è mai limo o secco.
                                                         Leon Daudet

Il vigneto Beaujolais è un vigneto francese situato nel nord del dipartimento di Rhone e in alcune città del Saône-et-Loire. Amministrativamente unita al vigneto della Borgogna, la zona di produzione corrisponde alle pendici dei monti del Beaujolais, tra Mâcon e Lione.
Installato su un terreno essenzialmente granitico al nord e calcareo al sud, produce principalmente vino rosso ottenuto dal vitigno Gamay. La varietà dei terroir ha permesso di creare dodici denominazioni di origine controllata, due regionali e dieci comunali o locali. Anche se si tratta di un vigneto molto antico, è ancora presente nelle cronache, soprattutto per l'aura mediatica di cui gode il Beaujolais Nouveau.

Storia La regione è stata abitata per molto tempo, lo attestano vestigia di strumenti di selce. L'insediamento celtico fece di questa regione un territorio condiviso tra Edui e Ségusiaves. A quel tempo i Romani (Columella in particolare) evocano il vitis allobrogica. Vitigno della valle del Rodano, potrebbe essere l'antenato del Pinot Nero N, vitigno originario della famiglia Noiriens.
Durante le invasioni barbariche, Gouais B fu importato nell'Europa occidentale. Incrociato con Pinot Nero N, darà, tra gli altri, Gamay N e Chardonnay B.
Nel Medioevo, la signoria del Beaujolais risale al 957, quando Béraud fece costruire il suo castello di Pierre-Aigue sopra Beaujeu.
Nel X secolo, l'abbazia di Cluny e i signori di Beaujeu formarono un'alleanza militare. Questa alleanza stabilizza il paese di Beaujeu. Nel 1140, una villefranche fu fondata sulle rive della Saône da Umberto III6, sarà Villefranche-sur-Saône. I signori attirano i favori della borghesia locale e creano un porto per facilitare il commercio compreso quello del vino. Nel 1400, Edoardo II di Beaujeu fu espropriato della sua signoria dal re Carlo VI, che la diede a Luigi di Borbone.
Periodo moderno: Nel 1531, il Beaujolais fu riunito al dominio reale come roccaforte della famiglia di Francesco I alla morte di Luisa di Savoia. Nel XVII secolo la vigna decollò. Rifornisce il mercato di Lione grazie al trasporto di barili sulla Saona. Il mercato parigino è più difficile da conquistare, trasporto che richiede l'attraversamento dei passi delle montagne del Beaujolais per raggiungere la Loira e il canale di Briare. La ferrovia sarà un fattore di sviluppo del vino. I vini Georges Dubœuf rendono omaggio al trasporto del vino su rotaia nel loro museo nell'"hameau du vin".

Periodo contemporaneo: Nel 1790, le province di Forez, Lyonnais e Beaujolois formano il dipartimento del Rodano-et-Loira, ad eccezione del cantone di Chapelle-de-Guinchay che passa al dipartimento di Saône-et-Loire (da cui il fatto che una piccola parte del Beaujolais si trova in quest'ultimo dipartimento). Nel 1793 il dipartimento fu diviso in due, il Rodano e la Loira, per punire Lione che si era appena ribellata (limitando la sua influenza a un piccolo dipartimento).
Il 29 aprile 1930, con una decisione del tribunale civile di Digione, il vigneto Beaujolais fu aggregato amministrativamente alla Borgogna viticola. A quel tempo il Beaujolais non godeva ancora di grande notorietà, e il legame con la vicina Borgogna sembrava logico.
L'11 settembre 1936 furono firmati cinque decreti che istituivano cinque denominazioni di origine nel vigneto Beaujolais: chénas, chiroubles, fleurie, moulin-à-vent e morgon. A ciò si aggiungono il decreto del 12 settembre 1937 che delimita la denominazione “Beaujolais”, quindi il decreto dell'11 marzo 1938 che aggiunge Juliénas alle denominazioni comunali, i due decreti del 19 ottobre 1938 per il Brouilly e la Côte-de - denominazioni brouilly e infine il decreto del 26 agosto 1946 che consente di aggiungere alla denominazione Beaujolais i nomi di alcuni comuni (quelli che oggi formano la denominazione Beaujolais-Villages).
Saint-Amour divenne denominazione comunale con decreto dell'8 febbraio 1946, portando a nove il numero dei vini cru. Il decreto del 21 aprile 1950 “riguardo alla denominazione contrôlée Beaujolais-Villages” ha creato questa denominazione. Dal 1951, l'uscita del Beaujolais Nouveau divenne un evento di crescente importanza. Dal 1985, la data di uscita è il terzo giovedì di novembre.
La più giovane denominazione Beaujolais creata è quella che tutela il Régnié, con decreto del 20 dicembre 1988, che porta a dieci il numero dei cru (denominazioni comunali).

Etimologia: Beaujolais prende il nome dalla sua antica capitale Beaujeu. Anticamente Bellojovium, la rocca fu creata nel 955 per dotare Matilde, sorella del re Lotario.

Vigneto: Beaujolais si trova nella continuità del vigneto Mâconnais, a cavallo dei dipartimenti della Saône-et-Loire (in undici comuni del cantone di Chapelle-de-Guinchay) e del Rodano (oltre 85 comuni, principalmente nell'arrondissement di Villefranche-sur- Saône) Si estende per 55 chilometri da nord a sud e larga oltre 20 km.
Il vigneto è alle spalle delle montagne del Beaujolais; è esposta ad est o sud-est. Il vigneto si estende tra i primi pendii, separato dalla Saône da una valle troppo fertile per la vite e l'inizio della foresta del Beaujolais tra 450 e 550 metri a seconda dell'esposizione e del microclima.

Orografia e geologia: Il vino Beaujolais è condiviso tra due formazioni geologiche separate dal fiume Nizerand.
A nord di Nizerand, c'è una formazione di rocce plutoniche (granito) conosciuta come "granito Fleurie". Questa roccia affiora in quota su pendii molto ripidi; si disintegra in sabbia a pH acido (arena granitica). Per lungo tempo l'erosione ha raccolto sabbia ai piedi del rilievo: è soprattutto in questa parte che è stata piantata la vigna. La vite ha però conquistato anche il bassorilievo, regalando viti difficili da lavorare e da meccanizzare con pendenze importanti. La vite cresce su terreni più o meno profondi, ben drenati dalla sabbia e poveri. Queste condizioni di crescita erano necessarie per frenare la significativa fertilità di Gamay.
A sud di Nizerand si trova una formazione geologica sedimentaria. Si tratta di pendii calcarei tra Nizerand e Azergues chiamati "pietre d'oro"; il gamay deve essere dominato lì dal viticoltore su una terra che non lo limita. È questa parte del vigneto che è la vetrina del vigneto, visibile dall'autostrada A6 dopo il casello di Limas vicino a Villefranche-sur-Saône. Nella parte a monte della valle di Azergues, il sottosuolo è costituito da scisti, con al centro i comuni di Sainte-Paule, Ternand e Létra, il Gamay trova un terreno con un pH acido e povero. Dà vini fini, fruttati, strutturati e di buona tenuta.

Climatologia: Il clima del Beaujolais è continentale. Gli inverni sono freddi e relativamente secchi. L'influenza continentale è rafforzata dalla tramontana: favorevole alla salute dell'uva, è benedetta in estate e in autunno. In primavera, invece, può portare devastanti gelate tardive. La fertilità degli occhi secondari di gamay N non sempre permette di supplire alla perdita e di dare una resa corretta. La Saona svolge un ruolo moderatore sull'asprezza del clima continentale. L'altitudine dei pendii rispetto al fiume isola la maggior parte del vigneto dalle nebbie invernali che frequentemente inondano la valle della Saona. Gli appezzamenti sono orientati prevalentemente verso est o sud, sanificando gli acini dalla rugiada mattutina.
L'influenza oceanica è nettamente attenuata dal riparo naturale delle montagne del Beaujolais. A volte i venti da ovest danno anche un effetto fœhn. Questo vento secco e caldo di ponente sul rilievo pulisce il vigneto e accelera la maturazione delle uve. Anche il Beaujolais, il più meridionale dei vigneti della Borgogna, riceve un'influenza significativa dal clima mediterraneo. Le estati sono generalmente soleggiate, favorendo la maturazione del gamay, una varietà precoce. Una moderata siccità estiva dona concentrazione alle uve. Si temono invece i temporali, in particolare quando portano grandine.
La gamma dei vini Beaujolais deve parte della sua varietà ai microclimi (legati al pendio, all'esposizione, alla protezione del rilievo) nonché ai suoli.

Vitigno: Le viti a bacca rossa sono piantate principalmente a Gamay N, dice " gamay nero con succo bianco »Al contrario di gamay tintori. Questo vitigno, escluso dalla Borgogna da Filippo II di Borgogna, (lo soprannominò la “pianta molto sleale”) trovò nelle sabbie granitiche del Beaujolais un terroir a sua misura. Dà vini fini, molto aromatici e permette di dare un'ampia gamma che va dal vino precoce (Beaujolais Nouveau) al vino da invecchiamento che si migliora di 2
più di 10 anni (mulino a vento, morgon, ecc.).
Gamay nero dal succo bianco (rosso intenso, limpido e vivace). Occupava più del 95% del vigneto. Precedentemente soprannominata Petit Gamay, Round Gamay o Black Burgundy, questa varietà resistente e fertile richiede cure costanti per mantenere il suo vigore e controllare i suoi raccolti. Il suo sviluppo richiede una fitta densità di impianto, tra i 6 ei 000 ceppi per ettaro.
Nel Beaujolais-Villages e Crus è di potatura corta (nota come calice, ventaglio, charm o anche cordone), ma la denominazione Beaujolais consente anche potature lunghe. Non tiene mai più di 3-5 corna su ogni vite per un massimo di 10 gemme (gli occhi).
I vitigni a bacca bianca sono principalmente piantati in Chardonnay B. Anche se trascurabili in superficie, danno buoni vini, equilibrati e aromatici.
Chardonnay (un vino dal colore giallo paglierino, dai profumi freschi e fusi che mescolano limone e fiori bianchi). Viene utilizzato per produrre il Beaujolais bianco.
Parte di esso viene utilizzato anche per fare il Crémant de Bourgogne La legislazione consente altri vitigni:legato Grano melone Grano Pinot Grigio G, il Pinot Nero N, il Gamay di Bouze N e il Gamay de Chaudenay N. Si tratta di vitigni accessori, per i quali i disciplinari delle varie denominazioni limitano l'utilizzo al 15% del vitigno. Nelle denominazioni comunali (i crus) sono autorizzati come accessori solo l'aligoté, lo chardonnay e il melone.
Le gamma, un nuovo incrocio d'uva Gamay e tanta tanta Reichensteiner, ottenuto in Svizzera negli anni '1970 (è molto presente nei cantoni di Ginevra e Vaud). Assemblato al 10% di gamay, porta una serie di vantaggi:
1 / scadenza precedente a Gamay;
2 / resistenza alla putrefazione;
3/ possibilità di vendemmie successive che portano ad un aumento del colore, dell'intensità aromatica e dei tannini.
L'implementazione di gamaret in via sperimentale nel Beaujolais risale al 1989. Il Beaujolais si è quindi dedicato del tempo per riflettere. Ma con il gamaret, il Beaujolais potrebbe semplicemente diventare dei veri e propri vini da invecchiamento. Questo vitigno offre infatti vini tannici da invecchiamento. Tuttavia, bisognerà attendere ancora qualche anno per questa rivoluzione programmata che forse metterà fine alla disaffezione dei consumatori per troppo tempo. Ma altri vitigni bussano alla porta del Beaujolais, il riscaldamento globale obbliga, come il Syrah, il Viognier o Marsanne.

Raccolti e polemiche: Tradizionalmente, i vini Beaujolais richiedono la raccolta integrale per poter essere vinificati mediante macerazione carbonica o semicarbonica. Tuttavia, sono stati effettuati i primi test ufficiali della macchina da raccolta. Le conclusioni delle degustazioni comparative hanno portato il comitato nazionale vino e acquavite delINAO a vietare formalmente l'uso della macchina da raccolta. Tuttavia, la sperimentazione non ufficiale è continuata nei vigneti. Inizialmente, questa operazione è stata condannata dall'INAO.
La situazione economica del Beaujolais ha spinto alcuni viticoltori a fare una nuova richiesta. Nel 2004 è stata autorizzata la vendemmia meccanica sull'unico Beaujolais AOC senza menzione di primeur.
Nel 2008 sono stati autorizzati 25 ettari di Beaujolais e 7 ettari di Beaujolais-Villages. Il risultato della vinificazione darà luogo a degustazioni comparative.
Le argomentazioni dei difensori della mietitrice provengono da:
• la necessità di sostituire i vendemmiatori a volte difficili da reclutare. Nel 2003 la vendemmia anticipata, terminata a fine agosto, ha costretto i viticoltori a chiamare i vendemmiatori nel luogo di villeggiatura.
• Argomento qualitativo: essendo la vendemmiatrice più veloce, il viticoltore può permettersi di attendere la maturazione ottimale per la vendemmia. Quando viene annunciato un grande temporale, può mettere in funzione la macchina prima dell'arrivo dell'umidità, che è sinonimo di marciume grigio.
• Argomento economico: il Beaujolais è l'unico vigneto francese con il vigneto Champagne a vietare la meccanizzazione della vendemmia. Tuttavia, il prezzo di vendita dei vini Beaujolais è al minimo. Questo fa dire ai viticoltori del Beaujolais di produrre un vino con condizioni grand cru per venderlo al prezzo del vino da tavola.
Da parte dei sostenitori della vendemmia manuale, gli argomenti sono da un lato a favore della conservazione della qualità mantenendo una vinificazione particolare che è impossibile con una vendemmia meccanizzata, dall'altro che le forti pendenze sono le più qualitative, ma la loro la pendenza non consente la meccanizzazione (quale sarà il loro futuro se la mietitrice si diffonderà?).
Vinificazione e affinamento:  Il metodo di macerazione carbonica spiega molto la particolarissima tipologia di vini che vi si producono. L'uva viene imbottigliata intera e la vasca chiusa per alcuni giorni. La saturazione del serbatoio impedisce all'uva di respirare, costringendola ad una modalità di funzionamento anaerobica. Questa evoluzione all'interno dell'uva è simile all'inizio di fermentazione. Produce alcol e precursori di aromi. Successivamente le uve vengono pigiate e prosegue una fermentazione tradizionale. Questo processo è chiamato macerazione carbonica. Per garantire la continuità di questo metodo di vinificazione, il Beaujolais è ottenuto da uve raccolte manualmente. Le prove sulle macchine vendemmiatrici sono condotte nel tentativo di ridurre il costo del personale di un vino che viene venduto al di sotto del suo costo di produzione.
Per i vini destinati ad essere invecchiati e conservati per più anni (Beaujolais e Beaujolais-Villages non primeurs, nonché Beaujolais annate), la vinificazione è semicarbonica, a metà tra la Borgogna. Le uve vengono raccolte manualmente, vinacce intere senza diraspatura. La fermentazione inizia come per la macerazione carbonica, ma quando le vinacce destinate al primeur vengono svinate e pigiate, si svinano i tini destinati al vino da invecchiamento e la macerazione prosegue fino al quasi completo esaurimento degli zuccheri. Successivamente si procede alla svinatura, alla spremitura delle vinacce e si può avviare la fermentazione malolattica purché la temperatura non sia scesa troppo.
Dal 1994, ilITV-SICAREX du Beaujolais ha sviluppato una macerazione a caldo pre-fermentativa o MPC. Questa tecnica consiste nel riscaldare il raccolto a 60-70°C per alcune ore. La temperatura indebolisce la buccia dell'uva. Rilascia colore e precursori di aromi. Questa tecnica permette di estrarre più aromi, più tannini e più colore. Per essere benefico, richiede, più che per una classica macerazione, una vendemmia a maturazione ottimale. I vini prodotti da questa vinificazione hanno un colore più intenso, viola scuro con una sfumatura violacea. All'assaggio presentano un potente ma monolitico aroma di ribes nero. L'uso massiccio di questa tecnica crea una controversia. È accusato di standardizzare i vini, caratterizzati dalla loro vinificazione e non più dal terroir.

Gerarchia delle denominazioni Beaujolais: il vigneto ha due denominazioni d'origine regionali e dieci comunali.
All'interno del vigneto, l'AOC Beaujolais è il più grande. Comprende l'intero vigneto. La maggior parte della produzione di questa denominazione è commercializzata en primeur con il nome di “Beaujolais Nouveau”.

La parte centrale e il margine settentrionale del vigneto sono eleggibili per l'AOC Beaujolais-Villages; la sua area più grande si trova tra le valli di due fiumi, il Nizerand e le Ardières. Il Beaujolais-Villages è prodotto in 38 comuni e rappresenta il 25% della produzione del Beaujolais: circa 300 hℓ. Una parte della produzione viene venduta en primeur con il nome Beaujolais-Villages Nouveau.

Le denominazioni comunali: Esistono dieci appellativi comunali o locali, chiamati “crus du Beaujolais”. Si distinguono tra loro per un particolare aroma:

• Brouilly: mora e prugna
• Chénas: la peonia
• Chiroubles: marasca, viola
• Côte de Brouilly: mirtilli
• Fiorito: rosa, iris e mignonette
• Julienas: pesca
• Morgon: ciliegia, sherry e ciliegia
• Mulino a vento: il viola
• Régnié: frutti rossi e lillà
• Saint-Amour: mignotta.

Tutte queste annate possono essere commercializzate con il nome: “Bourgogne gamay”.

Una classificazione a tre livelli distingue il Beaujolais:

1 / Beaujolais / Beaujolais Nouveau
2 / Beaujolais-Villages / Beaujolais-Villages Nuovo
3 / Beaujolais Superiore.

Le 5 caratteristiche principali del Beaujolais:
Il Beaujolais ha un'indiscutibile reputazione internazionale. Lo deve in parte al suo Beaujolais Nouveau ma anche alle sue dieci annate (vedi sopra). L'originalità di questo vigneto si basa su 5 elementi:

1 / Un vitigno unico, gamay nero con succo bianco, che copre tutte le sue denominazioni. Presente nel Beaujolais dall'inizio del XVII secolo, questo vitigno ha saputo accompagnare le evoluzioni del vigneto e le tradizioni culturali collettive. Ma un secondo vitigno distruggerà presto il monopolio di Gamay. Infatti, i produttori di vini locali della regione del Beaujolais (Vin du pays des Gaules) possono ora piantare gamaret, (che è stato anche autorizzato dal 2010 per AOC).

2 / La più alta densità di impianto al mondo, da 9 a 10 ceppi/ha.

3 / Una vendemmia manuale che mobilita 35 persone ogni anno.

4 / Vinificazione unica al mondo. Si ottiene da grappoli interi per esternare il più possibile il potenziale aromatico. La vinificazione del Beaujolaise è infatti una macerazione semicarbonica. È una tecnica che consiste nel lasciare i grappoli interi in un serbatoio ermeticamente chiuso e saturato di anidride carbonica con un obiettivo: estrarre, in 4 o 5 giorni, un massimo di aromi fruttati e un minimo di tannini, sotto l'effetto di fermentazione intracellulare (all'interno dell'acino). Per questo motivo l'uva deve essere raccolta in ottime condizioni, il che vieta l'uso della macchina vendemmiatrice.

5/ Il vigneto più ripido di Francia: il 50% del vigneto ha pendenze superiori al 20%, che offre un sole eccezionale agli innumerevoli piccoli appezzamenti di vite. Ovviamente su questi pendii che non possono essere meccanizzati è richiesto un lavoro manuale in vigna.

L'interprofessionale Beaujolais intende chiedere la classificazione dei suoi terroir. Questo processo è iniziato nel 2009 e dovrebbe essere avviato con l'annata Moulin-à-Vent. Questo studio preliminare cercherà di delimitare, caratterizzare e denominare le aree specifiche.

Altri vini prodotti: Giuridicamente, il vigneto Beaujolais è unito al vigneto Borgogna dalla sentenza del 29 aprile 1930 del tribunale civile di Digione, rilevata dalla commissione incaricata dal decreto del 31 luglio 1937 di creare l'AOC Borgogna (anche per i rossi di gamay de la Saône-et-Loire e Beaujolais), modificato dal decreto del 24 febbraio 1942 che lo limita al solo Beaujolais bianco, poi esteso nuovamente ai rossi di Gamay il 6 maggio 1946 per quattordici comuni del Beaujolais (quelli che producono il crudo); oggi, le denominazioni regionali della Borgogna (Borgogna, Borgogna colline, Borgogna all-grain, Aligoté Borgogna e Crémant de Bourgogne) possono essere prodotte in 85 comuni del Rodano, cioè tutto il Beaujolais (secondo i due decreti del 16 ottobre 200940 ). Il Beaujolais è anche legato in pratica alla Borgogna, perché il commercio della Borgogna è stato uno dei principali acquirenti del Beaujolais dall'inizio del XX secolo; i negoziati per la fusione delle organizzazioni interprofessionali sono finora falliti.
Il Beaujolais ha tuttavia una specificità ampiamente consacrata dall'uso, il che significa che quasi tutte le pubblicazioni menzionano il vigneto Beaujolais come vigneto a parte la Borgogna. Il primo argomento è amministrativo, il distretto di Villefranche-sur-Saône (dove si trova il vigneto Beaujolais) appartiene al dipartimento del Rodano e quindi alla regione Rhône-Alpes, e non a quella della Borgogna. Il secondo argomento è geologico, il vigneto Borgogna è piantato su suoli argillosi-calcarei, mentre il vigneto Beaujolais è su suoli granitici, scistosi o sabbiosi. Il terzo argomento è storico, lo possiamo far risalire a Philippe le Hardi che nel 1395 decise di utilizzare esclusivamente Pinot Nero per la produzione di vini rossi a nord di Mâcon e quella del "vil e sleale gamay" a sud. Questa vecchia demarcazione continua e stabilisce terroir adatti a ciascuno dei vitigni.

Il vin-de-pays-des-Gaules è un vin de pay creato con decreto del 2 novembre 2006 sul territorio geografico dei vini Beaujolais. Si tratta di vitigni non elencati nei vini AOC o Gamay raccolti meccanicamente o piantati a una densità inferiore rispetto al vino Beaujolais. Per evitare confusione tra i due vini, il vin de pays des Gaules non può presentare un vino primeur (secondo il decreto, il vini rossi deve “essere stato oggetto di un periodo di invecchiamento di almeno tre mesi dalla vendemmia”).

Il suo nome, ritenuto vago, è stato attaccato dalle autorità europee44,45 e non è stato inserito nell'IGP (indicazione geografica protetta, che sostituisce i vini locali)46. Il vigneto Beaujolais quindi attualmente produce solo vini AOC.

Economia: Una particolarità del Beaujolais è la tenace sopravvivenza della mezzadria. I proprietari terrieri e mezzadri si dividono il vino prodotto. Questo stato di cose ha mantenuto un commercio molto potente; infatti i titolari, spesso impegnati in un'altra professione, lasciano che il commercio si occupi della commercializzazione. All'inizio degli anni 2000, più dell'80% del volume di vino venduto veniva venduto dai commercianti di vino.

 Esportazione : Il Beaujolais è stato esportato molto presto, il mercato è stato trainato dalla vendita del Nouveau Beaujolais. Tuttavia, negli ultimi anni, il mercato delle esportazioni è in declino. Il volume è passato da 606 ettolitri nel 000 a 1996 ettolitri nel 472.
Nel 2012 i primi paesi acquirenti sono stati il ​​Giappone (102 ettolitri), gli Stati Uniti (000 hl), il Regno Unito (76 hl), la Svizzera (500 hl) e la Germania (56 hl) hl).

 Immagine di marca : Con la disaffezione del Beaujolais primeur, gli altri vini sono stati trascinati al ribasso nelle vendite. I commercianti, dopo aver ampliato la loro gamma, hanno riorientato le loro vendite su altri vigneti. Georges Dubœuf, commerciante locale e principale esportatore di Beaujolais Nouveau ha dovuto affrontare una condanna per inganno nel 2006. Nel 2008, un'indagine della gendarmeria ha rivelato sospetti di frode di zuccheraggio tra più di cento viticoltori, nel 2004, 2005, 2006 e annate 2007.
Di fronte a una reputazione in declino, la professione combatte e riceve un forte sostegno. Nel 2009, il televisivo Bernard Pivot, regionale del palcoscenico e Périco Légasse, editorialista gastronomico, hanno creato un comitato di sostegno per bevanda discriminato. È stato intrapreso un cambiamento qualitativo per razionalizzare il trattamento della vite e ridurre l'uso di erbicidi. Questo approccio fa parte della viticoltura sostenibile e del suo marchio Terra vitis. È il caso del Domaine du Breuil. È in atto una riforma delle mentalità ei viticoltori aggiungono alla loro professione quella di venditore o albergatore (camere). Il know-how trasmette il know-how.

Gastronomia: Il Beaujolais è stato a lungo associato alla cucina lionese. Il vini rossi molto fruttati ben si adattano alla salumeria locale (gesù e rosetta di Lione, salsiccia brioche, patatine fritte, ecc.). Le botti di Beaujolais si invitano a buffet di campagna, matrimoni e altre feste all'aperto.
Il vaso da 46 cl dal fondo molto spesso serve per servire il Beaujolais al bancone.
I vini bianchi e rossi trovano una buona posta in gioco con i formaggi della regione: i caprini, (bottoni di mutandine, Mâconnais o Charolais) i formaggi freschi (in faisselle o il cervello di canut) ma anche i formaggi a pasta molle a crosta fiorita, (Camembert, Saint- Marcellin, Brie, ecc.) o erborinati (Bleu d'Auvergne, Fourme de Montbrison, Bresse blu…).

Figure emblematiche del vigneto Beaujolais: Philippe le Hardi (1342-1404), duca di Borgogna: vietò la coltivazione del Gamay a nord di Mâcon, permettendogli di trovare il suo terroir preferito nel Beaujolais.

• Benoit Raclet (1780-1844): scoprì un rimedio contro la tignola.
• Victor Pulliat (1827-1896): nato a Chiroubles, divenne ampelografo e poi creò una collezione di oltre 1 vitigni. Ha creato il giornale specializzato le vignoble. In Beaujolais, è considerato il salvatore della vigna con il suo lavoro al tempo dell'invasione della fillossera, perché è stato lui a consigliare l'innesto di Gamay su viti americane.
• Vittorio Vermorel (1848-1927): inventò l'irroratrice a zaino. Con la sua fortuna fatta, finanziò ricerche e pubblicazioni sulla vite, tra cui Ampélographie, Traite général de viticulture, pubblicata con Pierre Viala in sette volumi pubblicati tra il 1901 e il 1910.
• Jules chauvet (1907-1989), commerciante di vini: studiò anche chimica, influenza dei lieviti e tipi di fermentazione. È il padre spirituale dei vini naturali.
• Luigi Orizet (1913-1998), ingegnere agrario di formazione e scrittore: è stato ispettore generale dell'INAO, sindaco di Denicé e inventore del Beaujolais Nouveau con Georges Dubœuf.
• Georges Duboeuf, classe 1933: viticoltore poi commerciante-allevatore, il vigneto Beaujolais deve a lui gran parte della sua notorietà, così come la moda del Beaujolais Nouveau.
• Marcello Lapierre (1950-2010): viticoltore, discepolo di Jules Chauvet, fu per tutta la vita difensore e promotore dei vini naturali senza zolfo.

 Gli ospizi di Beaujeu: Un Hôtel-Dieu è stato creato nel Medioevo. Un testamento ne fa menzione nel 1240, attestandone l'esistenza dal XII secolo. Era destinato agli anziani e ai bisognosi, voluto dai signori di Beaujeu. Fu ricostruita tra il 1685 e il 1705.
Per molto tempo i dirigenti hanno dovuto farla funzionare con lasciti irregolari. Dal XV secolo le donazioni si moltiplicano, in particolare in terreni. Il dominio sta crescendo. Nel 2009 ha riunito 81 ha di vigneto, 92 ha di bosco e un cuvage a Régnié. I vigneti si trovano nei villaggi AOC Beaujolais, Régnié, Brouilly e Morgon. Sono gestiti da 10 mezzadri e 16 ettari nella propria attività.
Ogni anno, presso il cuvage Grange-Charton a Régnié, si svolge un'asta simile a quella degli Hospices de Beaune.

Feste del vino :

• Fête des crus: Dal 2000, ogni anno, un cru ospita questo festival. La denominazione, che la ospita, sceglie un tema e organizza feste: mercato gastronomico, degustazioni di vini, giochi per bambini… Ogni annata ha uno spazio per far conoscere ai visitatori i vini della sua denominazione. (Saint-Amour nel 2005, Régnié nel 2006, Juliénas nel 2007, Brouilly e côte de Brouilly nel 2008, Chénas nel 2009, Chiroubles nel 2010 e Fleurie nel 2011)
• • Fête Benoît Raclet: L'ultimo fine settimana di ottobre, questa festa perpetua la memoria di un benefattore della vigna. È diventato l'appuntamento annuale per scoprire la nuova annata con i vini che hanno appena terminato la fermentazione, preludio all'uscita dei primeurs.
• • Rilascio di Beaujolais Nouveau: La perforazione di botti di Beaujolais Nouveau a Beaujeu dà origine al festival Sarmentelle. Quattro giorni di degustazioni e masticazioni Beaujolais (spuntino locale) accolgono visitatori da tutto il mondo.

La strada del vino: Una strada del vino è stata creata sui pendii dei vigneti. Ristrutturato nel 2010, si sviluppa su 140 chilometri e attraversa trentasei città, da Chânes a Limonest. Questo percorso segnalato da segnaletica attraversa la zona dei vigneti e le denominazioni Beaujolais e Beaujolais-Villages. Per farne parte, ogni azienda doveva avere una cantina che rispondesse a 73 criteri qualitativi. 94 sono stati selezionati nel 2009 e 137 nel 2010.
Questo percorso dà anche il posto d'onore alle nuove tecnologie con guida GPS e tappe commentate. (10 dall'apertura, ma 60 sono previsti).
Nel vigneto, gli edifici viticoli sono classificati come monumenti storici, come il Château de la Chaize e il suo tino lungo 108 metri, il Domaine de la Grange-Charton per le sue case di vignaioli e il suo cuvage.
A Romanèche-Thorins, la vecchia stazione è stata ristrutturata da Georges Duboeuf per renderlo un luogo originale per presentare la vigna e i suoi terroir.

Beaujolais