Fermentazione alcolica dei vini rossi: locut. Nella vinificazione in rosso il colore si ottiene da uve con buccia colorata durante la macerazione del mosto con buccia e vinaccioli. Avviene in contemporanea alla fermentazione alcolica. Dopo la raccolta, le uve rosse, pigiate o mantenute intere, vengono poste in tini per la macerazione. In precedenza si curava di eliminare il picciolo, una parte legnosa del grappolo che rischia di conferire al vino un sapore sgradevole.
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