Lecitina: n.f. La lecitina, derivata principalmente dai semi di soia, è un emulsionante molto efficace che permette di intensificare lo spumante e stabilizzare creme, gelati, schiume, cioccolatini, prodotti da forno (in aggiunta o in sostituzione di tuorli d'uovo, proteine del latte o proteine vegetali idrolizzate).
Buongiorno,
Devi essere un abbonato per leggere il resto di questo articolo, i suoi link e le sue immagini.
L'abbonamento alla lettura completa del sito è a 1 €uro al mese, senza alcun impegno.
Se hai già un abbonamento in corso, effettua il login utilizzando il modulo sottostante.
Altrimenti puoi iscriviti qui.