Volatile (acidità): locut. Per quanto riguarda il vino, l'acidità volatile è lo stato causato dalla presenza di acido acetico.
È causata dalla presenza di batteri aerobi e spesso si verifica quando le botti contenenti vino invecchiato non lo sono
completamente riempito; man mano che il vino evapora, le botti devono essere riempite ogni due settimane circa mediante rabbocco ...
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