Aromi varietali: locut. L'aroma varietale deriva dall'uva ed è in gran parte responsabile della tipicità dei vini. I composti di aromi varietali possono esistere in forma libera e quindi direttamente percepibili all'olfatto oppure, sotto forma di precursori inodori nell'acino dell'uva, la cui scissione in composto odoroso avviene durante le diverse fasi della vendemmia, della vinificazione o dell'invecchiamento.
Esempi di aromi varietali:
il metossi-pirazi...
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