Banana: nf L'aroma di banana è un aroma di fermentazione, conseguenza della macerazione carbonica, utilizzato nella produzione di vini precoci.
Rafforza il carattere aromatico dell'uva Gamay e in particolare del Beaujolais Nouveau. Per motivi di rapidità, piuttosto che lasciarlo alla natura, è più facile per l'enologo aggiungere i lieviti allevati in laboratorio che producono questo gusto particolare, che ricorda le banane. Deriva dall'acetato di isoamile, categoria chi...
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