Bitartrato di potassio (E336): locut. Sale presente nel vino detto anche “ghiaia” che compare sotto forma di scaglie sul fondo della bottiglia. È anche conosciuto come cremor tartaro o tartrato acido di potassio. La conservazione del vino a bassa temperatura può causare la formazione di un deposito cristallino di bitartrato di potassio sul fondo della bottiglia (precipitazione tartarica). Questo non pregiudica in alcun modo la qualità del vino. Basta decantare.
La stabilizzazione...
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