Brettanomyces: nf pl. I Brettanomyces sono molecole responsabili di alcuni odori sgradevoli (i cosiddetti odori fenolici), odori animali di cuoio, stalla, sudore o urina di cavallo in un vino. L'organismo responsabile è spesso un lievito del genere Brettanomyces. È un lievito molto diffuso, presente nelle cantine in luoghi poco puliti (grondaie, rubinetti, ecc.) e talvolta sugli acini. La sua totale assenza non è necessariamente ricercata, solo il ni ...
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