Caseine: nf Le caseine sono fosfoproteine che costituiscono la maggior parte dei componenti azotati del latte e quindi dei formaggi.
La prima fase della produzione del formaggio è la loro precipitazione mediante l'aggiunta di un acido o caglio. La parola caseina deriva dal latino caseus, che significa "formaggio".
La quantità di caseine nel latte varia a seconda della specie animale: 82% (proteine) per il latte vaccino e 40% per il latte materno.
L'idrolisi di una caseina f ...
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