Grasso: nf Malattia dei grassi o malattia del vino filante (sempre più rara) È un'alterazione del vino, più comunemente chiamata degenerazione grassa. È dovuto allo sviluppo di batteri lattici del genere Pediococcus damnosus. A causa di questo attacco batterico del glicerolo, il vino diventa oleoso, fibroso. Il suo sapore è alterato. Nel controllo preventivo, la solfitazione viene utilizzata prima della fermentazione alcolica e nel controllo curativo, la solfitazione e la trebbiatura meccanica....
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