Cuvaison: Cuvaison o cuvage è la prima fase nella produzione del vino rosso. Questo è il periodo durante il quale il mosto e le parti solide dell'uva nera rimangono nella vasca di fermentazione.
I lieviti sono elementi essenziali nella produzione del vino perché permettono la fermentazione alcolica degli zuccheri. Il fenomeno della macerazione permette la diffusione di tannini e pigmenti dalla buccia dell'acino. Finalmente otteniamo il vino rosso.
Diverse fasi di...
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