Malattie di origine microbica: locut. Possiamo distinguere due delle sue origini provenienti da fermenti anaerobici o aerobici.
Fermenti anaerobici con due malattie
- Il fiore: particelle bianche che formano un velo sul vino e gli conferiscono un carattere stantio. Il fiore è dovuto alla cimatura irregolare che provoca l'ossidazione del vino, malattia causata dalla presenza in cantina di alcuni lieviti come Candida albicans, Pichia pastoris o Hansenula. Sono questi lieviti che entrano ...
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